Elegant und raffiniert, mit frischen Noten von grünem Apfel, Zitrusnuancen und zarten Noten von weißen Blumen. Angenehm frisch und trocken, mit feiner und kontinuierlicher Perlage .
Die Trauben werden in den kühlsten Stunden des Tages von Hand geerntet und in kleinen Behältern in den Weinkeller gebracht, um die Integrität der Trauben so weit wie möglich zu bewahren. Sanfte Pressung der ganzen Trauben, statische Dekantierung des Mostes, Gärung bei kontrollierter Temperatur und Schaumbildung in Autoklaven nach der Methode von Conegliano Valdobbiadene. Während des gesamten Aufenthalts des Weins im Keller wird dem Schutz vor Sauerstoff höchste Aufmerksamkeit gewidmet. Auf diese Weise werden die typischen Aromen der Trauben bestmöglich bewahrt.
Unsere Produktionsphilosophie zielt darauf ab, die önologischen Eingriffe, insbesondere die Filtrationen, zu begrenzen, um einen möglichst „aufrichtigen“ Wein in die Flasche zu bringen. Der Ausdruck eines Territoriums, aber auch eine Tradition, die ihr Markenzeichen bei der Verarbeitung von Weinbergen hat. Die Vinifikationsmethode ist die “Metodo Conegliano Valdobbiadene” (Martinotti oder Charmat Methode genannt). Alessandro Collodel von Paeanca sagt uns: “Es macht uns Stolz, dass wir die Arbeit und Erfahrung der vielen Generationen von Winzern, die uns vorausgegangen sind und uns den Weg aufgezeigt haben, konkretisiert haben. Die Weinlese erfolgt ausschliesslich Manuell. Schlechte oder weniger Reife Trauben werden ausgesondert, denn unser Valdobbiadene Superiore ist ein DOCG-Qualitäts-Produkt (die höchste italienische Qualitätsanerkennung für Prosecco und Wein) welcher unsere Familie mit viel Liebe und Respekt vor der Natur und dem Verbraucher produziert.”
Paeànca ist ein kleiner Familienbetrieb. Allesandro und Gianfranco Collodel produzieren erstklassigen Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Der Name Paeànca” ist die dialektische Form der “Palanca” (eine alte Kupfermünze) und ist der Spitzname unter dem seit Generationen in “San Pietro Vecio” die Familie Collodel bekannt ist. Aber nicht, weil sie besonders wohlhabend sind, sondern weil der Urgrosswater am Ende des 1. Welkrieges die Pleuritis überlebte. Damals sagten alle, dass sein leben keine “Paeanca” mehr wert war (sein Leben war keinen “Cent” mehr wert, durch diese schwere Krankheit). Er überlebte überraschenderweise diese Krankheit und alle gaben von nun an der Familie Collodel den Spitznamen “Paeànca”.
