Mit seiner natürlichen Süße und Aromatik ist er der typische Wein dieses Gebiets. Der niedrige Alkoholgehalt von 5,5 Grad in Verbindung mit seiner Spritzigkeit macht ihn zu einem wirklich einzigartigen Wein. Er passt zu Desserts, aber auch zu herzhaften Snacks wie Brot, Butter und Sardellen, Austern, Wurstwaren und gereiftem Käse.
Die Trauben für diesen Wein stammen aus einem einzigen, 1940 gepflanzten Weinberg, dem besten des Weinguts. Der Ertrag ist gering und es werden dadurch nur 1’500 Flaschen abgefüllt. Die Trauben sind spärlich und die Süße ausgewogen. Die Besonderheit dieses Weins besteht darin, dass er nicht nur die Weinbergsbezeichnung trägt, sondern auch mindestens sechs Monate auf der edlen Hefe reift, um alles “Gute” aus dem Most zu holen.
Das Weingut von Simone Cerruti wurde Ende des 19. Jahrhunderts in Castiglione Tinella, in der von der Unesco als Weltkulturerbe geschützten Region Langhe gegründet. Simone ist die vierte Generation einer Winzerfamilie und er hat als ganz junger Mann 2014 mit dem Weinbau begonnen. Der Betrieb ist sehr klein: 3,5 Hektar auf einem der höchsten Hügel des Landes. Hier wird die Arbeit vollständig von Hand erledigt, und es werden keine chemischen Unkrautvernichtungsmittel verwendet. Diese Art der Landwirtschaft wird als “heroischer Weinbau” bezeichnet.
Die Gesamtproduktion beträgt nur gerade 4500 Flaschen. Seit kurzem wurde Simone Cerruti SQNPI-zertifiziert. Die ist eine Zertifizierung, welche bescheinigt, dass die Trauben nach den Regeln des integrierten Pflanzenschutzes angebaut werden.
Die Zertifizierungsstelle entnimmt jedes Jahr Blatt- und Bodenproben zur Analyse und garantiert so dem Verbraucher einen sehr geringen Gehalt an Chemie im Weinberg. Simone geht sogar noch weiter: er verwendet keine chemischen Unkrautvernichtungsmittel und er hat Insektizide durch alternative Methoden wie ätherisches Orangenöl ersetzt. Gründüngung wird eingesetzt, um die Weinberge nur natürlich zu düngen.
